炭火烤鸭的炉的怎么使用（用木炭烤鸭炉怎么才能让烤鸭上色？我用麦芽糖涮老是烤不好看）

大家好,综合小编来为大家讲解下炭火烤鸭的炉的怎么使用，用木炭烤鸭炉怎么才能让烤鸭上色？我用麦芽糖涮老是烤不好看这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

您好，首先,要选则正宗的麦芽糖或饴糖。烤的时候根据鸭身不同部位的老嫩,将鸭转变挂烤位置使其更易上色。比如鸭脯肉最嫩,入炉后需注意将鸭脯向着炉壁不便直接烤,否则容易烤焦。原料：北京填鸭一只、白砂糖200克。步骤：1.杀鸭：将鸭子的颈部用刀割断，控净血后放在60℃～70℃水中浸透。2.褪毛： 褪毛时要顺着毛，用力要均匀。再放在冷水中，用镊子摘净细毛。取出后按以下几道加工整理：①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机打入气体使其充满鸭身各部，让皮和肉基本分离。②掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口

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