鲨鱼的肉好不好吃?有没有营养?(鲨鱼肉好吃吗)

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导读 大家好,小问来为大家解答以上问题。鲨鱼的肉好不好吃?有没有营养?,鲨鱼肉好吃吗这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、尽管鲨鱼...

大家好,小问来为大家解答以上问题。鲨鱼的肉好不好吃?有没有营养?,鲨鱼肉好吃吗这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、尽管鲨鱼在海洋生物中早有盛名,但一般只是会被用来做鱼翅,或者鱼肝油等保健品。用其它部位做菜的话,很多人会嫌弃它的肉纤维太老。但其实烹饪的秘诀,在于要对不同鲨鱼,以及鲨鱼不同部位的特点了如指掌,然后施以不同的处理方式。稻谷香的全鲨宴一共推出了12道菜式,分别针对鲨鱼的鱼唇、鱼皮、鱼腩、鱼肉、鱼肝、鱼翅部位设计。据总厨介绍,此次全鲨宴选用的鲨鱼来自海丰,主要有川鹰鲨和乌亦鲨两个品种。其中,鱼腩肉大多采自川鹰鲨,因为它的肉质较滑。而乌亦鲨的特色在于,可以从成年母鲨鱼的腹中剖出肚内鲨作为食材,相对成鲨,它的肉质无疑娇嫩万分。采买的鲨鱼中,最大的能有40多斤。不过,按大厨的说法,10斤以下的鲨鱼更适合做菜。

2、  鲨鱼密度比水稍大,这就是为什么说鲨鱼一生必须永不停止地游,一旦停下就会死去,所以它的肉质也更有弹性,生煲或者香煎都很适合。鲨鱼没有鳔,所以它的肝脏储藏的油脂量格外丰富,用不着煎炒,清蒸就足够了。鲨鱼的鱼皮比一般鱼类厚实柔韧,可以以红焖入味,或者用凉拌体现生脆口感。至于鱼翅,还是采用常见的上汤、炖的做法。

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