怎么样煎鱼不粘锅 煎鱼怎样才能做到不粘锅

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导读 大家好,小华来为大家解答以上问题。怎么样煎鱼不粘锅,煎鱼怎样才能做到不粘锅很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧! 怎么样煎鱼不粘...

大家好,小华来为大家解答以上问题。怎么样煎鱼不粘锅,煎鱼怎样才能做到不粘锅很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

怎么样煎鱼不粘锅(煎鱼怎样才能做到不粘锅)

鱼肉,作为日常生活中优质蛋白的主要来源,是很多家庭餐桌上的常客,其肉质鲜香细嫩、营养丰富,无论是煎、炸、蒸、煮都各具风味。其中煎制算是比较常见的烹饪手法,很多人表示自己也会煎鱼,但是煎出来好像不是那么回事,要么鱼肉松散、要么鱼皮破损、要么粘锅糊底,到底怎样煎才能鲜嫩可口、不粘锅不破皮呢?

煎鱼时,第一步下油锅就错了,饭店常用的1招,鱼不粘锅不破皮

下面,我就以豆瓣鲫鱼为例,给大家透露一下其中的细节,都是非常实用的小妙招,无论是煎鱼块,还是煎整条鱼,保证完好无损,鲜嫩可口。

煎鱼时,第一步下油锅就错了,饭店常用的1招,鱼不粘锅不破皮

【豆瓣鲫鱼】

1.首先,准备鲜活的鲫鱼两条,去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,放入盆中反复的清洗干净。

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2.然后在鱼身两面,斜着划上几刀,方便腌制的时候入味,全部处理好以后放在盆中进行腌制,加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒5克,把食盐和料酒涂抹均匀腌制10分钟,食盐是给鱼入味,料酒减少鱼腥味。

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3.准备葱白一根,切成马蹄状;生姜一小块,拍散以后切成姜末,再抓入花椒2克,干辣椒3克,八角1粒备用。

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4.下面,就开始我们最重要的煎鱼。想要鱼身完整,不破皮、不粘锅,第一步就要擦干鱼身上的料汁和水分,让鱼身处理干燥无水的状态。其次就是滑锅,多烧一些热油,不停的浇在锅的四周,锅滑好以后,把热油倒出来、加入凉油,然后在锅底撒上食盐,食盐能够防止鱼身和锅底直接接触,进一步避免粘锅现象的发生。千万不要把腌好的鱼、直接放入锅中煎。

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5.上述步骤全部处理好以后,我们把鱼放入锅中,轻轻的摇晃炒锅,让鱼均匀受热,开小火慢慢的煎至鱼身定型,煎出蛋白质。

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6.然后用筷子翻过来煎另一面,煎至两面金黄后,即可捞出控油备用,大家看一下,这样煎出来的鱼非常完整,鱼肉不散、不粘锅不破皮。

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7.锅中再次烧油,油热以后放入葱姜,花椒,八角,干辣椒炒出香味,放入豆瓣酱10克,快速翻炒出红油。

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8.然后加入适量的清水,放入生抽5克、老抽3克调下底色、胡椒粉1克、白糖2克,大火烧开以后再熬2分钟,煮出大料的香味,2分钟以后把锅中的香料渣挑出来,这样能有更好的就餐体验。

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9.再把煎过的鲫鱼放入锅中,放入小葱几根,盖上锅盖转为小火焖煮5分钟,让鱼肉吸收汤汁入味。

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10.5分钟后打开锅盖,转大火开始收汁,汤汁收至粘稠后即可出锅装盘。最后再撒上一点小葱花,点缀一下美味即成。

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煎鱼不沾锅的三个前提条件:

1.鱼身不能有水,一定要控干水分。

2.滑锅、热锅凉油,能使普通铁锅具有不沾锅的特性。

3.撒入一点食盐,给鱼入味的同时,防止鱼皮沾锅。

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好了,这道简单好吃的豆瓣鲫鱼就做好了,再煎鱼的时候可以试试上面的方法,保证不破皮不粘锅。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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