冷菜俱乐部! 龙城冷艺俱乐部现身!

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导读 大家好,小华来为大家解答以上问题。冷菜俱乐部!,龙城冷艺俱乐部现身!很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧! 冷菜俱乐部!(

大家好,小华来为大家解答以上问题。冷菜俱乐部!,龙城冷艺俱乐部现身!很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

冷菜俱乐部!(龙城冷艺俱乐部现身!)

大家还记得草根冷艺团队吗?这个团队,曾经在我们红厨网出现过多次,他们制作的冷菜,也给大家留下了深刻的印象,令人难以忘记。

今天,另一支手艺高强的冷菜团队,也投来了他们的作品,这个团队制作的冷菜,也是十分的精美。接下来,大家就来看看他们的作品吧!

龙城冷艺俱乐部现身!十道创意凉菜呈献!

▲常州龙城冷艺俱乐部团队风采

团队介绍

常州龙城冷艺俱乐部团队创建于2015年11月份,是由十三位志同道合的凉菜同仁共同组成,为了烹饪交流、共同进步而聚集在一起,共同为凉菜的发展出谋划策。而团队内的所有成员,都是工作在常州、无锡、溧阳各大酒店的冷菜主管,虽为新建团队,却有熟练技艺!

龙城冷艺俱乐部现身!十道创意凉菜呈献!

团队宣言

梦的舞台,每个人都有一双梦的翅膀。常州(龍城)冷菜俱乐部,每一位成员,因为有梦,大家走到了一起,俱乐部拥有十三位成员,根据成员们每个人的特点,合理分工,共同协作,打作出一个全新的冷菜俱乐部。常州(龍城)冷菜俱乐部,猛龙出江,勇往直前,兄弟携手,独树一帜。

【团队作品】油撒青柠脆皮鸡

龙城冷艺俱乐部现身!十道创意凉菜呈献!

原料:油撒子、罗氏鸡

调料:花椒盐、葱、姜、白酒、白卤水

制作:

将罗氏鸡用花椒盐腌制一夜,鸡肚子里放入葱、姜、白酒;第二天出水、冲凉下入白卤水,烧制三十分钟即可。

酸泡地宝

龙城冷艺俱乐部现身!十道创意凉菜呈献!

原料:地宝、青豆

调料:生抽1斤、白糖2.5斤、米醋5袋、宴会酱油半斤、老抽3两、湖南辣椒盐1瓶、蒜蓉辣椒盐1瓶

制作:

地宝20斤改刀切片、将调料倒入泡制一夜。

说明:

地宝是常州地区的一种淀粉类作物,爽脆,成菜酸洌脆爽,是一道毛利率较高的冷菜。

芝士焗山芋

龙城冷艺俱乐部现身!十道创意凉菜呈献!

原料:山芋

调料:蜂蜜芝士片

制作:

将山芋改刀放入烤箱(上火200度,下火200度),烤制三十分钟,先刷入蜂蜜,再放上芝士片,烤五分钟即可。

碧绿蚌丝

龙城冷艺俱乐部现身!十道创意凉菜呈献!

原料:蚌丝、小药芹

调料:盐、味精、鸡精、蒜油、芥末油

制作:

将蚌丝出水、小药芹出水、冲凉,拌入调拌即可。

豆皮海鲜包

龙城冷艺俱乐部现身!十道创意凉菜呈献!

原料:豆干、糯米、章鱼、三文鱼、金枪鱼

调料:叉烧酱、盐、味精、鸡精、糖

制作:

将糯米蒸熟,章鱼、三文鱼、金枪鱼拌至入味,将豆皮底下放入糯米,上面放入海鲜即可。

招牌醉花螺

龙城冷艺俱乐部现身!十道创意凉菜呈献!

原料:小花螺

调料:黄酒1瓶、生抽0.8斤、白糖2斤、蚝油0.8斤、老抽0.3斤、芥末2支、蒜泥2两、葱花2两、陈醋0.5斤

制作:

将花螺出水冷却,倒入调料泡制一夜即可。

龙城手撕牛肉

龙城冷艺俱乐部现身!十道创意凉菜呈献!

原料:牛瓜条

调料:生抽10斤、老抽3斤、水40斤、味精2斤、鸡精2斤、花椒2斤、白糖15斤

制作:

将牛瓜条煮熟,改成片状,放入调料中泡制一夜,第二天将牛瓜条炸刮干,撒成丝状摆入盘中。

酱泡仔鲍

龙城冷艺俱乐部现身!十道创意凉菜呈献!

原料:小仔鲍(一斤100个)

调料:生抽1斤、白糖2斤、美极鲜3两、陈醋半斤、味精2两、鸡精1两、姜末1两、蒜泥1两、海鲜捞汁1瓶

制作:

将仔鲍飞水,放入调料中泡制一夜。

麻辣鸡腿卷

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原料:老鸡腿

调料:盐半斤、沙姜粉3两、味精、鸡精各2两、水3斤、花椒粉3两、辣椒粉3两、白酒2两、西芹1颗、胡萝卜1颗、葱、姜质量

制作:

将老鸡腿去骨下入调料腌制一夜,第二天,将老鸡腿蒸熟,用纱布卷好冷却改刀。

腊制黑鸭舌

龙城冷艺俱乐部现身!十道创意凉菜呈献!

原料:黑鸭舌

调料:清酒5两、味淋5两、黑味噌2两、蜂蜜1瓶、白糖2两、老抽1斤、葱、姜适量

制作:

将鸭舌泡入调料腌制2个小时,捞出将鸭舌风干,蒸熟即可。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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